蛋白(bai)質、糖、鹽類和果膠(jiao)等受熱(re)過度會產生變性、結塊、焦化現象(xiang)。這種現象(xiang)在傳熱(re)面附近發(fa)生。結垢(gou)隨著時間增長(chang)而變得(de)更為嚴重，不僅影響傳熱(re)，甚至(zhi)會帶(dai)來問題(ti)。因(yin)此對于容易形成(cheng)結垢(gou)的(de)物料(liao)應采(cai)取的(de)放(fang)垢(gou)措施：如采(cai)用管內流速很大的(de)升膜式(shi)蒸發(fa)器(qi)(qi)或強制循環的(de)蒸發(fa)器(qi)(qi)，用高流速來防(fang)止積(ji)垢(gou)的(de)形成(cheng)；或采(cai)用電磁(ci)放(fang)垢(gou)、化學放(fang)垢(gou)等措施；也(ye)可(ke)采(cai)用CIP清洗系統與蒸發(fa)器(qi)(qi)配套使(shi)用，加強設(she)備的(de)清洗，防(fang)止積(ji)垢(gou)的(de)形成(cheng)。